Universidad Federal de Siberia

En particular, los expertos han encontrado que el ácido sórbicoutilizado por los fabricantes de productos alimenticios frenan las enzimas responsables de la digestión de las proteínas cuando la concentración es inferior al 1% del nivel permitido.

«Hemos propuesto un nuevo enfoque en el campo de la toxicología de los aditivos alimentarios, haciendo posible laevaluacióndel impactode conservantes en el cuerpo humano para cambiar la actividad de los biomarcadores enzimáticos. Los aditivos alimentarios se prueban principalmente en animales de laboratorio, pero esto no permite ver el impacto de los conservantes en el nivel molecular. Ahora vamos a crear un conjunto de pruebas, que incluirá las enzimas claves de diversas rutas metabólicas responsables para el metabolismo de hidratos de carbono, etanol, la fermentación del ácido láctico, la conducción de los impulsos nerviosos, y así sucesivamente», — El profesor asociado de Biofísica de la Universidad Federal de Siberia, investigador del Instituto de Biofísica Helena Esimbekov afirma que esto va a determinar con mayor precisión qué sistemas son inhibidos cuando se entra en el cuerpo conservantes.

Por lo tanto, los científicos no han podido establecer que los aditivos comunes tales como el ácido sórbico (E-200), benzoato de sodio (E-211) y sorbato de potasio (E-202) 25-50 % reducen la actividad de las enzimas pancreáticas que ayudan a digerir proteínas.

«De acuerdo con los estándares rusos, los datos de contenido conservantes no deben exceder en alimentos 300 mg por litro. Hemos encontrado que el ácido sórbico reduce las proteínas responsables de la digestión de las enzimas de proteína en un 50 % en una concentración de 2 mg por litro (aproximadamente un 0,7 % de la máxima admisible — TASS aproximadamente). La más débil de los tres aditivos para afectar benzoato de sodio enzimas», — dice Elena Esimbekova.